项目需求书一、项目背景1学校用餐人数2500人，所需工作人员身体健康、工作认真负责，上岗前需进行上岗培训和安全教育，持健康证上岗。全体学生用餐需配送至班级。2根据采购人实际需求，食堂工作人员22名，其中厨师4名，其他服务人员18名。二、服务内容（一）服务内容1师生成品餐制作、分餐、配发服务及相应的学校食堂管理服务。2餐品标准：中标人须遵照天津市教委制定的《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等标准执行。3学生营养餐标准：①中标人须派指定人员参照市教委下发的学生营养餐标准，提前一周制定科学的食谱，经学校行政、家委会确认后，按餐谱提供膳食服务；②加工菜品至少二菜一汤，荤素搭配，一主食，一杂粮，做到均衡膳食，荤素合理，在服务期内，尽力为学生提供营养均衡的膳食服务，不断提升食堂供餐满意率和学生的入口率，投标人须在响应文件中提供严格遵循服务学校现有标准执行的承诺书并加盖公章(承诺书格式自拟)。③投标人在响应文件中按学生餐标标准提供一周学生食谱。（二）供餐时间早餐：7:00-8:00(仅供老师)；午餐11:30-13:00(供学生及老师)。三、服务要求1投标人需具有一定的食堂经营管理经验。2承诺按照国家、天津市关于生产安全、食品安全的法律法规及天津市市场和质量监督管理委员会、天津市教委等上级相关部门、学校规定的各项制度、规范、要求、流程进行学校食堂的服务外包整体运营，投标人须在响应文件中提供严格遵循上述要求及标准执行的承诺书并加盖公章(承诺书格式自拟)。3投标人负责对食材食品原材连进行检验验收，确保食品安全。4菜品要由专人设计，确保每道菜品都能适合师生口味，得到师生认可。5厨房生产要严格按岗位分工，做到职责明确、责任到人，严禁擅自越岗操作。6须设有菜品质检员(可由厨师长兼任)，负责菜品质量检验把关。7厨房人员要严格执行《中华人民共和国食品安全法》，严格按照食品卫生规程进行操作。8中标人应合理使用学校提供的固定资产，保证所使用房屋和设备设施的完好无损。不按规定管理、使用和维护设备设施，造成设备设施损坏的按设备设施原值赔偿或修复。9电闸箱固定专人管理，每次使用以后及时关闭封板，以防蒸汽浸入或人身触电事故发生。10电气设备严格按操作规程使用，定期保养维护，下班后切断电源，严禁非炊事人员操作，严禁用水冲洗电气设备，节假日长时间不用时用采取养护措施。11煤气设备固定专人负责，严格按操作规程使用，发现煤气泄漏及时报修，下班前关闭管道阀门。12冷藏冷冻设备定期维护保养，冷凝器结冰不能超过1厘米，发现制冷效果下降时，及时除霜，属于机械故障、氟压降低时及时报修，严禁带病工作。四、服务人员要求1中标人所派服务人员须身体健康，态度端正，服务热情，能适应本岗工作，须持有由当地疾病预防控制中心或卫生部批准的承担预防性健康检查的卫生机构颁发的在有效期内的《健康证》。投标人须在响应文件中提供服务人员《健康证》复印件并加盖公章。2在服务期内，为避免劳动用工风险，保证服务人员的稳定，中标人须合理设置工作时间和劳动强度，所配置服务岗的人员工资标准须符合天津市最低工资标准，并为各在职服务人员缴纳社会保险和提供必要的劳动保护用品等。3提供的服务人员具有高素质，没有犯罪前科等不良记录，投标人须在响应文件中提供承诺书并加盖公章。4中标人须对本项目的全部服务人员进行安全、业务技能等岗前培训，须按时为师生提供送餐服务。5中标人所提供的服务人员在岗期间发生的一切意外伤害、生病或非正常死亡均与采购人无关，相关纠纷及赔偿均由中标人承担并处理善后事宜。6在服务期内，因中标人所提供的服务人员所产生的一切不法行为，均由中标人承担一切后果，并赔偿由此给采购人带来的一切损失。7每月结算时，中标人须及时与学校核对派驻服务人员工资，对账无误后，及时开具发票。8成交后，未经采购人同意不得更换项目经理，投标人须在响应文件中提供承诺书并加盖公章(承诺书格式自拟)。五、服务人员需求清单1根据采购人实际需求，拟招聘食堂工作人员22名，其中厨师4名，其他服务人员18名，服务人员中须有一人担任项目经理，采购人不另行支付管理人员费用。序号岗位名称人数岗位要求是否接受退休人员工作时间1厨师41）男，60周岁及以下；2）连续从事本职业工作3年及以上；熟悉各类烹调方法，能熟练掌握2种以上菜系；提供主厨相关履历材料加盖投标人公章；否每周5日，工作时间每天8小时2其他服务人员181）男性60周岁及以下，女性55周岁及以下；2）提供有效期内的由卫生防疫部门或医疗机构出具的健康证复印件加盖投标人公章。是（最多接受4名退休人员）每周5日，工作时间每天8小时合计人数22人六、食品安全要求1、中标人必须严格执行《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等食品安全、卫生方面法律法规的要求，做到食品加工配餐的卫生、加工人员做到身体健康，持证上岗，按时按点提供配餐服务，以保证工作人员的就餐需求及安全。2、中标人须定期对食品进行抽检，确保食品安全。七、安全责任要求1、投标人在从事餐饮服务经营期间没有发生过食物中毒事故，无因食品卫生安全问题受过卫生行政主管部门的处罚，无不良经营记录。提供承诺书并加盖公章（格式自拟）。2、中标人在提供服务期间如发生食品质量问题，须立即处理并及时提出整改措施，消除影响。如出现食物中毒事故，中标人应承担相关责任。并且采购人有权在出现食物中毒等严重违约事件时，向中标人提出书面处理方案，并可无条件与中标人解除合同，且不承担任何责任。属中标人责任的，由中标人承担相关责任及对就餐人员进行相关赔偿，造成严重后果的由中标人承担经济和法律责任。3、中标人需要在服务期内为采购人用餐员工缴纳公众责任险（以保证在发生食品安全事故时中标人无力赔偿时由保险公司进行赔偿），投标人需提供承诺书并加盖公章（格式自拟）。八、其他要求1中标人须配合学校做好各项食堂安全、卫生检查工作；2中标人须按上级单位要求做好食堂档案相关工作；3如遇采购方加班、招生、临检等特殊情形，中标人须服从采购人统一协调安排。4、中标人应定期与采购人联系，听取和接受采购人对配餐情况的意见和建议。5、投标人须建立应急机制，预先做好应急预案，增强处理能力，如停水、停电、停气等情况，投标人须保证按照原餐饮标准按时提供餐饮服务。6、中标人须按照采购人要求，配合及服从采购人交待的临时性工作。7、中标人负责采购人各处的餐厅及餐具的卫生清理、消毒及其设备的日常使用、保养、管理等，采购人不提供清洁消毒场地。